酒不只是酒，也是作為一種承載中華民族千年文化和精神的載體。一瓶老酒就是中國幾千年酒文化的縮影。“琴棋書畫詩酒花”，自古文人墨士與酒有著極大的淵源，“對酒當歌，人生幾何”、“舉杯邀明月，對影成三人”是酒伴詩文傳千秋的典型，飲酒已經成為中國文化的一部分。
甘肅省收藏協會黃河文化收藏委員會會長韓叢禮表示，如何判斷老酒的生產年代，是對老酒收藏的第一個要求。正規的酒類生產企業，一般均取得了國家認證資格。有的在酒標的反面或正面，有的在瓶口封塑上，打印有生產批號、出廠日期，一眼就能辨別出來，沒印生產日期和批號的酒，說明其年份來歷不明，有假酒之嫌疑，在收藏時就應該慎重。不能從酒標等外觀上獲取生產日期等信息的老酒，只能通過觀其色、品其味、看其包裝風格和外觀品相，判斷出大致的生產年代，這一點要憑藉多年練就的眼力來操作。總之，先把年代鑑定正確了，後面的品鑑才有意義。
他說：“存什麼樣的酒是很多新人犯迷的問題，其實根本道理很簡單，那便是優質酒、好酒、好喝的酒。還有一些地方名酒、歷史名酒等特色鮮明的酒類都為收藏上品，如獲得過省內外嘉獎的酒就更為完美。此外，收藏者們還要記住另一句話：無論什麼酒，年頭長了都會成為好東西。什麼是收藏？收藏就是讓歲月增加收藏品的價值。只要你有一瓶好酒，只要你有時間有實力存放，升值便是毫無疑問的。”
“四看一品”練就慧眼識真
可是，鑑別老酒的成色的眼力並不是所有愛好者都具備的，這需要經驗的積累和時間的磨礪。對此，甘肅省收藏協會黨委書記李治甲介紹了一些心得。
他說：“一看封口，是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有鬆動現象、有無人為做舊的痕跡；二看酒標，酒瓶上的標準酒標，視瓶體而定，應有蓋標、頸標、大標、底標，至少還有頸標和大標(腰間大標)，沒有商標