馬英九是馬祖老酒最佳代言人，昨天還在臉書自爆「這15年來不管國宴、家宴、大宴、小宴，都用加薑絲、紅糖、加溫的道地老酒宴客，至今已消費1400罈一公升裝的老酒。」馬英九這樣的老酒喝法雖然不差，但或許可以再參考一下台北亞都麗緻飯店天香樓「天香精釀」勾兌法，或許會有更棒的體驗。
馬祖老酒跟紹興一樣都是黃酒，都是糯米釀製而成，事實上老酒、紹興、花雕、女兒紅、狀元紅都是一樣的東西，只是年份、品質與商標上的差異。雖名老酒，事實上老酒從蒸米攤飯加麴釀製後，大約3個月後就能喝，一點也不老。
馬英九喜愛的馬祖酒廠那批老酒，實際上是因為賣不出去，才一直放到成為貨真價實的老酒。因為馬祖人喜歡自己釀老酒，家家有獨特技法，酒廠做的根本沒人買，不只存貨一堆，還停掉生產線，一直到10幾20年後遇到馬英九這癡心漢積極代言，加上馬習會爆紅，馬祖老酒這才突然間鹹魚大翻生，不只滿倉庫存貨成搶手貨一瓶難求，馬祖酒廠還打算重開生產線，這戲劇化轉變，成為許多馬祖人餐桌上的趣談。
真的是「鹹」魚大翻生，因為馬祖老酒放久之後會變稠、變鹹，要加上薑絲與紅糖並溫熱後才會變得溫醇好喝。但天香樓有更好的作法！香港天香樓的紹興被香港美食家蔡瀾大力讚賞，他這樣形容：「吃蟹無酒不歡，這裡的紹興酒專選32年陳貨。每年買進一批存在貨倉中，打開罐子，只剩下7成，再兌些新酒，比例是陳酒三，新酒七，這便是香港所能喝到最好的花雕。我一向對大陸酒的信心不大，因為他們的品質管理做得差，所以拒絕喝其他地方的紹興酒。台灣做的，非放大量酸梅不能進口，更不必說了。天香樓的紹興冷喝比燙熱的有味道。香、甜、濃郁恰到好處。一位專喝紅酒的友人一試之下，驚嘆世上竟有此等Mellow（香醇、圓熟、柔和而豐滿）的酒！的確，此酒容易醉人，但是一走出餐廳，涼風一吹，所有的酒痕消失，神奇得不得了。」
蔡瀾這段話，大大捧了紹興，卻也點出台灣紹興致命缺點，那就是「酸」，酸到不加點酸梅中和（梅子雖酸，實際上是極鹼食物）很難入口。馬祖老酒也一樣，有著酸，陳年之後，還有點鹹。台北亞都麗緻飯店天香樓師承香港天香樓，搭蟹用的紹興也一向直接從香港天香樓進貨，小小一瓶一市斤500公克約港幣400元，相當於一桶5公斤就要台幣1萬6千元。
之前28年，台北天香樓總是派人到香港一桶一桶提著搭飛機運回來。但從2008年後因為飛安與酒品進口管制等因素，取貨困難，這一年，台北天香樓空有鮮美大閘蟹，卻無紹興可搭配，主廚楊光宗心急氣虛，被寒風吹出重感冒，這一天，楊光宗一邊苦思解決方案，一邊自熬澎大海與羅漢果護喉嚨，沒想到就此熬出拯救此一危機、同時讓饕客大加讚賞的「天香精釀」。
這杯天香精釀，完全顛覆眾人對紹興的想像。它色澤黑到發亮，少了酸臭多了花雕香，溫溫入口、醇厚渾圓，在通過喉嚨那一瞬間會有甘甜，不只適合搭配大閘蟹驅寒提味，單純飲用也滿喉回甘並有酒香與厚度，讓人不敢相信它真的是紹興。
那一年，台北亞都麗緻歡慶30週年宴請賓客，埔里酒廠前廠長喝到這杯，瞬間兩眼發亮，急著找主廚探詢究竟，其熱切模樣讓許多亞都麗緻員工記憶猶新。雖然最後未能如願問到秘方，卻自行揣摩，於隔年推出添加了黑棗、異麥芽寡糖等材料調出的女兒紅跟狀元紅。
這一杯「天香精釀」至今已成台北天香樓招牌，一瓶不到500cc售價2800元，每逢大閘蟹季節，有不少饕客就專為這杯來到天香樓。隨著大閘蟹肥美，馬英九愛喝老酒，台北天香樓也在中國時報美食版情商下，由楊光宗主廚特別為中時讀者設計這款「紹興佳釀」，原理與作法貼近「天香精釀」，並大方公開調製作法。