老酒並不是歷史悠久的酒，而是那些放置時間超過五年的酒。現代社會中老酒的代表人物要屬葡萄酒了，這是西方傳向中國的一種發酵製酒。因為一瓶好的葡萄酒保存年限一定要過長，而且市場售價也不菲，這樣的好葡萄酒就是老的葡萄酒。
而古時候最有名的老酒就要屬上等的女兒紅了，這是一種用穀物發酵成的白酒，又叫糧食酒。相傳在古代民間，父親聽到女生出生後，心頭一熱就開始了釀酒計畫。把一公頃的糧食封存在一個大酒壇子裏，加入發酵劑，然後密封起來。最好是放到泥土下面，這樣會起到更好的密封效果。因為是父親對女兒的綿綿父愛醞釀的糧食酒，父親一般都不捨得喝。相傳是等到女兒出嫁那天，從土裏挖出來然後作為女兒的嫁妝一起送到夫家。
這樣的酒一般都要在地裏存放近二十年之久，也就是名副其實的老酒了。父親在釀製酒的時候，也時常會聞道酒的香味兒，但是一定要等到女人出嫁的時候才挖出來，這樣因為存放年限比較長，酒的香味兒就會更加濃鬱。古時候的老酒雖然不像現代這樣會賣出很高昂的價錢，但是同樣是十分珍貴的饋贈佳品。一壇老酒，代表了深厚的情誼。父親會在女兒出嫁時把那壇老酒送給女兒夫家的丈夫喝，頭三碗都是要給丈夫喝的，寓意是吉祥美好，把女兒的一生託付給他的意思。
古時候的老酒尚且有如此大的魅力，現代人賦予存放年限長的酒更是具有非凡的意義。因為這樣的酒香十分醉人，而且是用穀物釀造的，沒有任何化學物質或者酒精，所以喝多了也不會對身體有任何傷害。因而在好兄弟好姐妹相聚時，人們都會挑選最上乘的老酒來款待朋友，然後開懷暢飲，一醉方休，將萬千思念化作一口烈酒，一飲而盡。因為現代社會很少有那種在女兒出生時就釀制美酒的習俗，所以那種酒也比較少見，在農家或者普通百姓人家是不會收藏這種酒的，反而是一些達官貴人才有機會接觸到這種酒。